Хлорофилл, основной пигмент растений, распадается при нарушении целостности клеток, изменении pH среды, обработке высокой температурой или воздействием ультрафиолетового излучения. Другие причины распада хлорофилла могут включать дефицит нутриентов, таких как магний и железо, или наличие токсинов в почве или воздухе.