Функция кожицы (эпидермиса) у стебля растения заключается в защите стебля от вредных воздействий окружающей среды, уменьшении испарения воды, а также в фотосинтезе. Кожица состоит из клеток, которые могут быть покрыты утолщенными восковыми слоями (кожурка), способными предотвращать испарение воды и защищать растение от переохлаждения и перегревания. Дополнительно, эпидермис может содержать волоски, стоматы и другие структуры, обеспечивающие функции кожицы стебля.