Овощи и фрукты нужно замораживать быстро чтобы сохранить больше число целых неразрушимый растительных клеток Что улучшает текстуру продуктов почему же при медленном замораживание клетки разрушаются

Предыдущий
вопрос Следующий
вопрос

При быстром замораживании овощей и фруктов образуется меньше кристаллов льда, что позволяет сохранить больше целых неразрушенных клеток растительного материала. Это в свою очередь улучшает текстуру продуктов, так как они сохраняют свою структуру и вкус.

При медленном замораживании кристаллы льда имеют больший размер и образуются больше времени на проникновение в клетки продукта. Это приводит к разрушению клеток из-за механического давления кристаллов льда. Кроме того, медленное замораживание может привести к потере влаги из продуктов, что также влияет на их текстуру и общее качество.