Овощи и фрукты нужно замораживать быстро, чтобы сохранить большее число целых, неразрушенных растительных клеток, что улучшает текстуру продуктов. Почему же при медленном замораживании клетки разрушаются?
Овощи и фрукты нужно замораживать быстро, чтобы сохранить большее число целых, неразрушенных растительных клеток, что улучшает текстуру продуктов. Почему же при медленном замораживании клетки разрушаются?
Похожие вопросы
Не можешь разобраться в этой теме?
Обратись за помощью к экспертам
Гарантированные бесплатные доработки
Быстрое выполнение от 2 часов
Проверка работы на плагиат
Интересные статьи из справочника
Поможем написать учебную работу
Отвечай на вопросы, зарабатывай баллы и трать их на призы.
Подробнее
Подробнее
При медленном замораживании клетки овощей и фруктов образуются кристаллы льда, которые могут повредить клеточные структуры. При быстром замораживании, кристаллы льда образуются меньшего размера и не успевают повредить клетки, что позволяет сохранить текстуру продуктов. Таким образом, медленное замораживание способствует разрушению клеток из-за образования крупных кристаллов льда, в то время как быстрое замораживание сохраняет целостность клеточных структур.