Микробиология, отравление десертом В молодежном кафе была приготовлена партия пирожных ‹эклер» со сливочным кремом.
Несколько пирожных было продано сразу после приготовления, а большая часть хранились в холодильнике и была реализована на следующей день. Первые пострадавшие обратились за медицинской помощью вечером. Они жаловались на резкие боли в животе, высокую до 40*С температуру, рвоту, диарею. Исследования выделений больных и изъятых из торговли остатков пирожных показало наличие большого количества микроорганизмов — возбудителей заболевания, В ходе расследования было установлено, что в кафе не было кондитерского цеха и все блюда приготовлялись в одном цехе, разделенном на зоны.
1. Определите ‚ о каком заболевании идет речь?
2. Какие нарушения санитарного и технологического процесса стали причиной заболевания? Какие должны быть условия для приготовления данного вида продукции
Микробиология, отравление десертом В молодежном кафе была приготовлена партия пирожных ‹эклер» со сливочным кремом.
Несколько пирожных было продано сразу после приготовления, а большая часть хранились в холодильнике и была реализована на следующей день. Первые пострадавшие обратились за медицинской помощью вечером. Они жаловались на резкие боли в животе, высокую до 40*С температуру, рвоту, диарею. Исследования выделений больных и изъятых из торговли остатков пирожных показало наличие большого количества микроорганизмов — возбудителей заболевания, В ходе расследования было установлено, что в кафе не было кондитерского цеха и все блюда приготовлялись в одном цехе, разделенном на зоны.
1. Определите ‚ о каком заболевании идет речь?
2. Какие нарушения санитарного и технологического процесса стали причиной заболевания? Какие должны быть условия для приготовления данного вида продукции
Несколько пирожных было продано сразу после приготовления, а большая часть хранились в холодильнике и была реализована на следующей день. Первые пострадавшие обратились за медицинской помощью вечером. Они жаловались на резкие боли в животе, высокую до 40*С температуру, рвоту, диарею. Исследования выделений больных и изъятых из торговли остатков пирожных показало наличие большого количества микроорганизмов — возбудителей заболевания, В ходе расследования было установлено, что в кафе не было кондитерского цеха и все блюда приготовлялись в одном цехе, разделенном на зоны.
1. Определите ‚ о каком заболевании идет речь?
2. Какие нарушения санитарного и технологического процесса стали причиной заболевания? Какие должны быть условия для приготовления данного вида продукции
Похожие вопросы
Не можешь разобраться в этой теме?
Обратись за помощью к экспертам
Гарантированные бесплатные доработки
Быстрое выполнение от 2 часов
Проверка работы на плагиат
Интересные статьи из справочника
Поможем написать учебную работу
Отвечай на вопросы, зарабатывай баллы и трать их на призы.
Подробнее
Подробнее
Идет речь об отравлении пирожными с сливочным кремом, вызванном наличием большого количества микроорганизмов.
Нарушениями санитарного и технологического процесса, которые стали причиной заболевания, могут быть:
Отсутствие кондитерского цеха, что может привести к перекрестному загрязнению продуктов различными микроорганизмами.Хранение пирожных в холодильнике, где могли быть нарушены условия хранения и температурные режимы.Несоблюдение гигиены и технологии приготовления, что может привести к заражению продуктов микроорганизмами.Для приготовления данного вида продукции должны быть соблюдены следующие условия:
Наличие чистого и дезинфицированного оборудования для приготовления и хранения продукции.Соблюдение температурного режима при готовке, охлаждении и хранении продуктов.Разделение зон для приготовления различных видов блюд, чтобы избежать перекрестного загрязнения.Соблюдение гигиены персонала и технологического процесса приготовления продукции.