Луковица — видоизменённый укороченный побег, приспособленный для запасания питательных веществ и вегетативного возобновления. Её строение:
- Донце — уплощённая видоизменённая часть стебля, от которой отходят корни и к которой прикреплены чешуйки.
- Сочные чешуйки — запасные листы, заполненные питательными веществами; именно они обеспечивают рост нового побега.
- Покровные (сухие) чешуйки или оболочка (тунник) — наружные защитные чешуйки у покрытослойных луковиц (например, у репчатого лука). У многих луковиц оболочка отсутствует и чешуйки расположены свободно (чешуйчатые луковицы, напр., тюльпан, лилия).
- Зачаток побега (верхушечная почка) — в центре луковицы, из неё развиваются листья и цветонос.
- Корни — придаточные корни, отходящие от донца; иногда есть сокращённые «контрактильные» корни.
- Дополнительные структуры — замещающие луковицы и детки (образуют новую луковицу для размножения).
Классификация по строению: покрывная (тунниковая) и чешуйчатая (без плотной оболочки).