Молоко может прокисать из-за действия молочнокислых бактерий, которые превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Этот процесс называется ферментацией и приводит к изменению вкуса и текстуры молока, делая его кислым. Также прокисание молока может происходить из-за нарушения условий хранения, например, если молоко было хранено при недостаточно низкой температуре.