под воздействием бактерий уксусной кислоты, процесс называется уксусной брожением. В результате этого процесса спирт (этиловый или метиловый) окисляется до уксусной кислоты, образуя уксус. Этот процесс может происходить при наличии кислорода и определенных бактерий, таких как Acetobacter и Gluconobacter.