Определить количество готового продукта – сметаны с массовой долей жира 20 %.
Определить количество готового продукта – сметаны с массовой долей жира 20 %. Масса исходного цельного молока 15 000 кг, массовая доля жира в нем – 3,5 %, в закваске – 0,05 %. Норма потерь массы и жира молока при получении сливок 0,12 %. Произвести расчет для сметаны, вырабатываемой резервуарным способом в стаканчиках из полистирола вместимостью 500 см3 на городском молочном заводе мощностью 80 т молока в смену.

Предыдущий
вопрос Следующий
вопрос

Для расчета количества готового продукта – сметаны с массовой долей жира 20%, необходимо выполнить следующие шаги:

Определим массу жира, содержащегося в исходном цельном молоке:

Масса жира в молоке = 15 000 кг * 3,5% = 525 кг

Определим массу жира в закваске:

Масса жира в закваске = 15 000 кг * 0,05% = 7,5 кг

Определим общую массу жира, доступную для изготовления сметаны:

Общая масса жира = Масса жира в молоке + Масса жира в закваске = 525 кг + 7,5 кг = 532,5 кг

Определим массу жира, которая будет потеряна при получении сливок:

Масса потерь жира = 15 000 кг * 0,12% = 18 кг

Определим массу жира, оставшуюся после получения сливок:

Масса жира после получения сливок = Общая масса жира - Масса потерь жира = 532,5 кг - 18 кг = 514,5 кг

Определим массу сметаны, которая может быть получена из оставшегося жира:

Масса сметаны = (514,5 кг / 20%) * 100% = 2572,5 кг

Таким образом, на 80 т молока в смену можно получить 2572,5 кг сметаны с массовой долей жира 20%.