Какие реакции могут быть, крахмал с щелочами при нагревании? Если крахмал с едким натром объединить или с содой. Без нагрева с нагревом.
Какие реакции могут быть, крахмал с щелочами при нагревании? Если крахмал с едким натром объединить или с содой. Без нагрева с нагревом.
Похожие вопросы
Не можешь разобраться в этой теме?
Обратись за помощью к экспертам
Гарантированные бесплатные доработки
Быстрое выполнение от 2 часов
Проверка работы на плагиат
Интересные статьи из справочника
Поможем написать учебную работу
Отвечай на вопросы, зарабатывай баллы и трать их на призы.
Подробнее
Подробнее
Без нагрева: Крахмал с щелочами (едким натром или содой) без нагрева не приведет к активным химическим реакциям. Однако, возможно образование смеси с низким pH, что может привести к изменению структуры крахмала.
С нагревом: При нагревании крахмала с щелочами (едким натром или содой) происходит гидролиз крахмала - разрушение молекул крахмала и образование глюкозы и др. углеводов. В результате происходит образование карамелизированных продуктов, что приводит к изменению цвета и вкуса продукта.