Олія має наступні хімічні властивості:

Не розчиняється у воді, оскільки є вуглеводневим сполукою.Добре розчиняється у органічних розчинниках, таких як ефіри, спирти та розчинники вуглеводнів.Висока тепловмісткість, що дозволяє використовувати олію для кулінарних цілей або для термічних процесів.Інертність до корозії, що дозволяє зберігати олію в контейнерах без змін у складі.Олія може піддаватися окисленню під дією кисню, особливо за умов підвищених температур або у присутності каталізаторів.Хімічна стійкість олії залежить від типу та складу, наприклад, оливкова олія має вищу стійкість до окислення порівняно з соняшниковою олією через вміст антиоксидантів.Температура спалаху олії може бути різною в залежності від типу та складу, але в цілому вона може варіюватися від 200°C до 300°C.