Гидролиз: аминокислоты могут быть гидролизированы при действии кислот или щелочей, разрушая связи между аминогруппой и карбоксильной группой.

Образование пептидных связей: аминокислоты могут образовывать пептидные связи друг с другом при участии карбоксильной группы одной аминокислоты и аминогруппы другой.

Окисление: аминокислоты могут подвергаться окислительным реакциям, которые могут изменять их структуру и свойства.

Декарбоксилирование: некоторые аминокислоты могут подвергаться декарбоксилированию, при котором карбоксильная группа аминокислоты отщепляется.

Трансаминирование: аминокислоты могут участвовать в реакциях трансаминирования, при которых аминогруппа одной аминокислоты переносится на кетогруппу другой аминокислоты.