На каком из этапов в производстве мороженого попадание воздуха в смесь может привести к сепарации компонентов и, как результат, порче всего продукта? 1. Гомогенизация 2. Созревание смеси 3. Закаливание 4. Пастеризация 5. Смешивание и растворение ингредиентов 6. Фризерование 7. Дефростация
На каком из этапов в производстве мороженого попадание воздуха в смесь может привести к сепарации компонентов и, как результат, порче всего продукта? 1. Гомогенизация 2. Созревание смеси 3. Закаливание 4. Пастеризация 5. Смешивание и растворение ингредиентов 6. Фризерование 7. Дефростация
Похожие вопросы
Не можешь разобраться в этой теме?
Обратись за помощью к экспертам
Гарантированные бесплатные доработки
Быстрое выполнение от 2 часов
Проверка работы на плагиат
Интересные статьи из справочника
Поможем написать учебную работу
Отвечай на вопросы, зарабатывай баллы и трать их на призы.
Подробнее
Подробнее
Наибольшая опасность порчи продукта вследствие попадания воздуха в смесь возникает на этапе фризерования (6) - в процессе замораживания смеси. При этом воздух может образовывать пустоты и поры в структуре мороженого, что приведет к сепарации компонентов и плохому качеству готового продукта.