Гомагола - это острый вкусовой компонент, обнаруживаемый в старом сыре, коротком отдыхе масла и в ряде других продуктов. Этот вкусовой компонент усиливается со временем и может придавать продукту привкус горечи.

Изомерия - это явление, при котором одно и то же химическое соединение имеет различную структуру молекулы. Например, изомерия может проявляться в форме цис- и транс- изомеров у ненасыщенных жирных кислот. Каждый из этих изомеров обладает уникальными свойствами и может вести к различным химическим реакциям.