Интеллигенты 19 века, особенно в Европе, часто предпочитали роскошные и изысканные блюда, которые были доступны благодаря развитию ресторанных услуг. Некоторые из популярных блюд этого времени включали устрицы, фуагра, телячьи котлеты, медальоны, запеченное утенок и многие другие деликатесы. Также в моде были десерты, такие как пудинг, крем-брюле, шоколад и фруктовые компоты. Кроме того, винный список был разнообразен, и интеллигенты часто употребляли шампанское, бордоские вина, крепкие спиртные напитки и ликеры.