Махмас (араб. محمص) – традиционное арабское блюдо, состоящее из жареной или запеченной баклажановой массы с добавлением помидоров, лука, зеленого перца, чеснока, масла, специй и зелени. Махмас может подаваться горячим или холодным, как самостоятельное блюдо или гарнир к мясным или овощным блюдам.