Вытегра - это межмышечный жировой слой, образующийся у крупного рогатого скота в области спины и лопаток. Этот жировой отложение характерно для некоторых пород скота, таких как ангусы, герефорды и лимузины, и используется как природный утеплитель. В некоторых странах вытегра также используется для приготовления традиционных блюд.