Закваска — это смесь микроорганизмов, которые используются для начала процесса брожения или квашения в пищевых продуктах. Эти микроорганизмы могут быть молочнокислыми бактериями, дрожжами или плесенью. Закваска добавляется к продукту, чтобы вызвать ферментацию, что придает продукту характерный вкус, аромат и текстуру. Например, закваска используется при производстве йогурта, кваса, сыра, кефира и других молочных продуктов.