Каждение - это процесс уменьшения объема или веса продукта путем удаления его влаги. Обычно каждение применяется для увеличения срока хранения продуктов, таких как мясо, рыба, фрукты и овощи. Во время каждения продукт высушивается, что предотвращает развитие бактерий и гниения. Каждение может происходить естественным способом (на солнце или на воздухе) или с использованием специальных устройств, таких как сушилки или дегидраторы.