Не лучше ли поставить двоеточие вместо тире? Умелец использует древнегреческую технологию «ганозис» – обрабатывает
горячие изделия воском и маслом

Предыдущий
вопрос Следующий
вопрос

Не лучше, а просто по-разному. Если вы хотите выделить выражение «ганозис» как пояснение, то использование тире в данном случае допустимо. Если же хотите просто обозначить начало перечисления, то можно использовать двоеточие.