Скорее всего, такая орфография выбрана для того, чтобы избежать путаницы с словом "стрючок", которое в русском языке обычно означает чашку на днаре корабля, где содержится жидкость для предотвращения качки. Таким образом, используя форму "стрУчок", мы уточняем, что речь идет именно об овоще, а не о части корабля.
Скорее всего, такая орфография выбрана для того, чтобы избежать путаницы с словом "стрючок", которое в русском языке обычно означает чашку на днаре корабля, где содержится жидкость для предотвращения качки. Таким образом, используя форму "стрУчок", мы уточняем, что речь идет именно об овоще, а не о части корабля.