Оба варианта возможны, но в разном значении.
- «Роешь» — форма глагола «рыть» (копать): «ты роешь яму» — это правильно и употребляется часто.
- «Роишь» — форма глагола «роить» (образовывать рой, роиться): теоретически «ты роишь», но этот глагол чаще употребляется в безличных формах («роятся»), поэтому «роишь» встречается редко.