Гнот - это уплотненный слой муки на дне тестесмесительной емкости, который образуется в результате остывания теста или массы и является признаком его ферментации. Гнот проявляется в виде круглых выступов, пузырьков или трещинок, которые образуются из-за выделения газов в процессе брожения. Гнот является признаком того, что тесто или масса готовы к дальнейшей обработке или выпечке.