Турчать может быть ошибкой в слове, возможно, вы имели в виду "тушать"? Если это так, то тушить - это процесс приготовления блюда путем тушения, то есть готовка в жидкости при закрытой кастрюле. Тушение позволяет сохранить влагу и аромат продуктов, делая блюдо сочным и вкусным.