Ушкан - это рыбный деликатес, который готовится из тёпловодной рыбы, обычно из карповых пород. Ушкан приготавливается путем засолки рыбного филе с добавлением различных специй и пряностей. Обычно ушкан подают в тонких ломтях, как закуску к алкогольным напиткам.