Да, правильно будет поставить сказуемое во множественное число: "происходят снижение числа волокон коллагена и образование ковалентных связей".
Да, правильно будет поставить сказуемое во множественное число: "происходят снижение числа волокон коллагена и образование ковалентных связей".