Когда - вводное слово, союз
пастух - подлежащее, существительное, именительный падеж, единственное число
переводил - сказуемое, глагол, прошедшее время, единственное число
дыхание - дополнение, существительное, именительный падеж, единственное число
раздавались - сказуемое, глагол, прошедшее время, множественное число
восхищенные - определение, прилагательное, им.п. мн. числа
волоса - подлежащее, существительное, им.п. мн. числа
"Вот это мастер! И откуда в нём столько духу!" - обособленное значение, восклицание
Когда - вводное слово, союз
пастух - подлежащее, существительное, именительный падеж, единственное число
переводил - сказуемое, глагол, прошедшее время, единственное число
дыхание - дополнение, существительное, именительный падеж, единственное число
раздавались - сказуемое, глагол, прошедшее время, множественное число
восхищенные - определение, прилагательное, им.п. мн. числа
волоса - подлежащее, существительное, им.п. мн. числа
"Вот это мастер! И откуда в нём столько духу!" - обособленное значение, восклицание