Лабораторная работа по биологии. В домашних условиях творог можно получить двумя способами: нагревая простоквашу (кефир) или добавив в нагретое молоко 10% раствор кальция хлорида. Объясните, на каких свойствах молочных продуктов основаны эти способы.
Лабораторная работа по биологии. В домашних условиях творог можно получить двумя способами: нагревая простоквашу (кефир) или добавив в нагретое молоко 10% раствор кальция хлорида. Объясните, на каких свойствах молочных продуктов основаны эти способы.
Похожие вопросы
Не можешь разобраться в этой теме?
Обратись за помощью к экспертам
Гарантированные бесплатные доработки
Быстрое выполнение от 2 часов
Проверка работы на плагиат
Интересные статьи из справочника
Поможем написать учебную работу
Отвечай на вопросы, зарабатывай баллы и трать их на призы.
Подробнее
Подробнее
Первый способ получения творога - нагревание простокваши или кефира, основан на свойствах белков молока. При нагревании простокваши белки свертываются под воздействием тепла, образуя сгусток. Этот сгусток и является основной составляющей творога.
Второй способ, добавление раствора кальция хлорида в нагретое молоко, основан на свойствах кальция. Кальций является важным минералом для свертывания белков молока. При добавлении раствора кальция к молоку, кальций вступает в реакцию с белками, образуя сгусток, который затем можно разделить на творог и сыворотку.
Таким образом, оба способа получения творога основаны на свойствах белков молока и их взаимодействии с теплом или кальцием для образования сгустка.