Жидкая часть молока содержит молочный сахар и белок казеиноген. Кисломолочные бактерии превращают молочный сахар в молочную кислоту. Казеиноген при этом превращается в студенистую массу казеин. Что происходит в результате этих процессов с молоком?

Предыдущий
вопрос Следующий
вопрос

В результате этих процессов молоко становится кислым (по вкусу) и формируется творожистая или студенистая текстура. Таким образом, молоко превращается в кисломолочный продукт, такой как йогурт или творог. Отдельно выделяется сыворотка, которая может быть также использована в пищевой промышленности для производства других продуктов.