Кулинария, суфле, Бизе, соусы
Скорость блендера. Оказалось, что секрет изготовления майонеза не в тайне компонентов композиции, а в скорости вращения взбивателя. Не все миксеры могут потому что медленнее. Но именно с точки зрения физики почему?

Предыдущий
вопрос Следующий
вопрос

Скорость блендера играет ключевую роль в создании эмульсии, такой как майонез. При взбивании масла и яиц под воздействием высокой скорости вращения взбивателя происходит эмульгирование – процесс, при котором жидкие ингредиенты смешиваются в однородную массу за счет образования мельчайших капель друг в друге.

Чем выше скорость вращения взбивателя, тем быстрее происходит этот процесс и тем мельче образующиеся капли, что способствует более стабильному соединению масла и яиц и созданию желаемой консистенции майонеза.

Медленные миксеры не способны обеспечить необходимую скорость вращения, что приводит к тому, что майонез не смешивается должным образом или становится жидким и неустойчивым. Таким образом, скорость блендера играет важную роль в успешном приготовлении майонеза и других эмульсий.