Это происходит из-за того, что при наличии испарения в закрытой емкости происходит обратная реакция - конденсация испарившейся жидкости. При этом тепло, выделившееся при конденсации, возвращается в жидкую фазу, что уменьшает скорость охлаждения жидкости. Таким образом, наличие процесса испарения и конденсации в закрытой емкости замедляет охлаждение жидкости.
Это происходит из-за того, что при наличии испарения в закрытой емкости происходит обратная реакция - конденсация испарившейся жидкости. При этом тепло, выделившееся при конденсации, возвращается в жидкую фазу, что уменьшает скорость охлаждения жидкости. Таким образом, наличие процесса испарения и конденсации в закрытой емкости замедляет охлаждение жидкости.