Почему сырой яичный белок показывает качественные реакции на аминокислоты, а варёный - нет?
Почему сырой яичный белок показывает качественные реакции на аминокислоты, а варёный - нет?
Похожие вопросы
Не можешь разобраться в этой теме?
Обратись за помощью к экспертам
Гарантированные бесплатные доработки
Быстрое выполнение от 2 часов
Проверка работы на плагиат
Интересные статьи из справочника
Поможем написать учебную работу
Отвечай на вопросы, зарабатывай баллы и трать их на призы.
Подробнее
Подробнее
Это происходит из-за того, что варёный яичный белок претерпевает процесс денатурации, который изменяет структуру белка. Денатурация происходит при нагревании яичного белка и приводит к разрушению пространственной структуры белка, что делает его неспособным к качественным реакциям с аминокислотами. Сырой яичный белок, не подвергнутый нагреванию, остаётся в своей нативной структуре и сохраняет способность к взаимодействию с аминокислотами, что позволяет проводить качественные реакции.