Почему сырой яичный белок показывает качественные реакции на аминокислоты, а варёный - нет?

Предыдущий
вопрос Следующий
вопрос

Это происходит из-за того, что варёный яичный белок претерпевает процесс денатурации, который изменяет структуру белка. Денатурация происходит при нагревании яичного белка и приводит к разрушению пространственной структуры белка, что делает его неспособным к качественным реакциям с аминокислотами. Сырой яичный белок, не подвергнутый нагреванию, остаётся в своей нативной структуре и сохраняет способность к взаимодействию с аминокислотами, что позволяет проводить качественные реакции.