Чим різняться за погодженням і складом молекул тверді жири й рідкі ( олії)??

Предыдущий
вопрос Следующий
вопрос

Тверді жири складаються в основному з насичених жирних кислот, які мають пряму структуру без подвійних зв'язків між вуглецевими атомами. Наприклад, тверді жири, такі як сало або вершкове масло, мають високий вміст таких жирних кислот, що робить їх твердими при кімнатній температурі.

Рідкі жири, або олії, містять переважно не насичені жирні кислоти, які містять подвійні зв'язки між вуглецевими атомами. Ці подвійні зв'язки призводять до більш гнучкої структури молекули, що робить олії рідкими при кімнатній температурі. Наприклад, оливкова олія містить багато ненасичених жирних кислот, які роблять її рідкою та рідше за тверді жири.