Во многих традиционных рецептах отмечается, что для сохранения цвета зелёные овощей варить их нужно непременно подсоленной воде. Однако, Хестон Блюменталь, знаменитый кулинарный алхимик, показал, что всё зависит не от поваренной соли, а от других факторов. Каких?

Предыдущий
вопрос Следующий
вопрос

В исследованиях Хестона Блюменталя было показано, что цвет овощей сохраняется лучше при использовании крупной морской соли или соли с добавлением магния. Также важным фактором является быстрота приготовления овощей - чем быстрее они готовятся, тем лучше сохраняется их естественный цвет. Таким образом, подсоленная вода не является единственным фактором для сохранения цвета зеленых овощей, и можно использовать другие методы для достижения этого эффекта.