Компонентами теста являются вода и мука, в состав которой входит крахмал. При быстром нагревании теста крахмал и вода реагируют — происходит частичный гидролиз крахмала. Под действием высокой температуры из продукта гидролиза на хлебе образовывается корочка. Этим продуктом частичного гидролиза крахмала является А глюкоза. Б фруктоза. В декстрин. Г гликоген.

Предыдущий
вопрос Следующий
вопрос