Как определить углеводы в продукте? С помощью какого определяющего реагента?

Предыдущий
вопрос Следующий
вопрос

Для определения углеводов в продукте можно использовать физиологические реагенты, такие как феинглюкоза, фенольная кислота или дипеннигидрамин.

Однако наиболее распространенным методом определения углеводов является применение фенольной серной кислоты. При реакции с углеводами образуется цветное соединение, что позволяет визуально определить наличие сахаров.

Другим методом может быть использование феинглюкозы, которая сине-фиолетовым образует соединение с альдегидными группами углеводов.

Также можно применить специфические ферментные тесты, которые реагируют с конкретными углеводами, такими как глюкоза, лактоза, мальтоза и другие.