Гегечкори - это традиционное азербайджанское блюдо, состоящее из вареных и измельченных овощей (обычно баклажанов и помидоров), смешанных с зеленью, чесноком, специями и маслом. Гегечкори обычно подаются в качестве закуски или гарнира к основным блюдам.