Мацерация - это процесс выделения ароматических веществ из растительного сырья с помощью жидкости (обычно спирта или масла). В ходе мацерации растительное сырье пропитывается жидкостью и оставляется настаиваться в течение определенного времени, чтобы вещества из растения перешли в жидкость и придали ей свойственный аромат и вкус. Мацерация часто применяется в производстве настоек, ликеров, масел и других ароматических продуктов.