При замораживании печени массой 3,5кг в открытом виде естественная убыль составила 1,3%, а при замораживании в металлических формах с крышками – 0,6%. Определите массу печени после замораживания различными способами и сделайте выводы.
При замораживании печени массой 3,5кг в открытом виде естественная убыль составила 1,3%, а при замораживании в металлических формах с крышками – 0,6%. Определите массу печени после замораживания различными способами и сделайте выводы.
Не можешь разобраться в этой теме?
Обратись за помощью к экспертам
Гарантированные бесплатные доработки
Быстрое выполнение от 2 часов
Проверка работы на плагиат
Интересные статьи из справочника
Поможем написать учебную работу
Отвечай на вопросы, зарабатывай баллы и трать их на призы.
Подробнее
Подробнее
При естественной убыли 1,3% масса печени после замораживания будет:
3,5кг (1 - 1,3%) = 3,5кг 0,987 = 3,4495кг
При убыли 0,6% (при замораживании в металлических формах с крышками) масса печени будет:
3,5кг (1 - 0,6%) = 3,5кг 0,994 = 3,479кг
Таким образом, при замораживании в металлических формах с крышками убыль меньше, что позволяет сохранить большую массу печени. Вывод: для сохранения большей массы продукта лучше использовать металлические формы с крышками при замораживании.